2.1ألف مشاهدات
في تصنيف الكيمياء الصناعية بواسطة

لماذا تستخدم أواني الضغط (البرستو) فى الطهي؟

1 إجابة واحدة

0 تصويتات
بواسطة

تأثير درجة الحرارة على سرعة التفاعل

- وجد من التجربة أن معدل سرعة تفاعل كيميائي ما، يتناسب طردياً مع درجة الحرارة التى يتم عندها التفاعل، وبالتالي فإن التفاعلات الكيميائية تسير بسرعات أكبر فى درجات الحرارة العالية عنها فى درجات الحرارة المنخفضة أي أن درجة الحرارة تؤثر تأثيراً إيجابياً على معدل سرعة التفاعل بغض النظر عن كون التفاعل ماصأ أو طارداً للحرارة. وهذا يعنى أنه كلما زادت درجة الحرارة التى يتم عندها التفاعل زاد معدل سرعة التفاعل، وذلك طبقاً لقانون (فانت هوف)

- ينص قانون  فانت هوف على أن : عند زيادة درجة الحرارة بمقدار عشر درجات مئوية فإن سرعة التفاعل الكيميائي تزداد بمقدار مرتين (الضعف) أو أربع مرات وفى المتوسط ثلاث مرات.

- يمكن تفسير أثر درجة الحرارة بالقول أن ازدياد درجة الحرارة من شأنه أن يحرك الجزئيات بسرعات أكبر وتكون نسبة التصادمات المؤثرة والمؤدية إلى التفاعل كبيرة مما يزيد في سرعة التفاعل.

- عند درجات الحرارة المرتفعة تنتج نسب مئوية أكبر من التصادمات من تفاعل كيميائي لأن نسب مئوية أكبر من الجزئيات لها سرعة أكبر، وعلية تتوفر طاقة كافية للتفاعل.

- أن طاقة حركة الجزيئات تزداد بارتفاع درجة الحرارة، وبالتالي يزداد عدد الجزيئات التي تملك طاقة التنشيط؛ ما يؤدي إلى زيادة عدد التصادمات الفعالة، وزيادة سرعة التفاعل الكيميائي.

أمثلة توضيحية لتأثير درجة الحرارة على معدل سرعة التفاعل الكيميائي 

- زيادة درجة الحرارة تساعد على سرعة نضج الطعام.

- زيادة الضغط فى أواني الضغط يؤدى إلى زيادة درجة الحرارة بالداخل فينضج الطعام بسرعة كبيرة. 

- تحفظ الأطعمة فى الثلاجة لكي لا تفسد وذلك لأن درجة حرارة الثلاجة منخفضة وهذا يؤدي إلى نقص سرعة التفاعلات الجيوكيميائية التى تسبب فساد الطعام.

- تستخدم اواني الضغط فى الطهي لأن هذة الأواني تزداد فيها نسبة الضغط الواقع على الطعام فتزداد درجة الحرارة فتزداد متوسط الطاقة الحركية للجزئيات فيزداد سرعة التفاعل فينضج الطعام بسرعة.

- يعتمد الطهي فى أواني الضغط باستخدام ضغط بخار الماء لرفع درجة الغليان داخل الإناء لتصل إلى 100 - 125 درجة مئوية وهنا ينضج الطعام سريعاً معتمداً على الاحتفاظ بقدر أكبر من الحرارة داخل الأناء دون تسريبها للخارج وفي نفس الوقت لا تفقد الأطعمة الغذائية الماء الذي تحتوي عليه


موقع / اسألنى كيمياء
يتيح لك الموقع طرح الأسئلة والإجابة على الأسئلة الاخرى والتعليق عليها ، شارك معلوماتك مع الاخرين .

اسئلة متعلقة


1 إجابة 325 مشاهدات
1 إجابة 1.4ألف مشاهدات
1 إجابة 406 مشاهدات
1 إجابة 318 مشاهدات
1 إجابة 104 مشاهدات
1 إجابة 226 مشاهدات
1 إجابة 140 مشاهدات
سُئل أكتوبر 20، 2019 في تصنيف الكيمياء الصناعية بواسطة اسألنى كيمياء
1 إجابة 2.1ألف مشاهدات
1 إجابة 303 مشاهدات

...