السكريات (الكربوهيدرات)
- هي مشتقات ألدهيدية وكيتونية لكحولات متعددة المجموعات الهيدروكسيدية حيث يمكن التحول من شكل لآخر.
- تقسم السكريات إلى ثلاثة أنواع رئيسية هي :
(1) سكريات أحادية بسيطة.
(2) سكريات ثنائية (قليلة التعدد).
(3) سكريات كثيرة التعدد .
السكريات الأحادية البسيطة
هي سكريات بسيطة لا يمكن تحليلها إلى وحدات أصغر ولها تصنيفان :
أولاً: حسب عدد ذرات الكربون الداخلة في تركيبها
وتنقسم إلى:
(1) السكريات الثالثية:
وتسمى (triose) ولها الصيغة C3H6O3 مثل :الجليسر ألدهيد – وثنائي هيدروكسي الأسيتون وهذان المركبان ناتجان عن أكسدة الجليسرين في موقعين مختلفين .
(2) السكريات الرباعية:
وتسمى (tetraose) ولها الصيغة C4H8O4 مثل التريوز.
(3) السكريات الخماسية
وتسمى (pentose) ولها الصيغة C5H10O5 مثل : الأرابينوز- الريبوز – والريبوز منقوص الأكسجين حيث أن الريبوز والريبوز منقوص الأكسجين يدخلان في تركيب الأحماض الأمينية والنكليوتيدات الحرة .
(4) السكريات السداسية
وتسمى (Hexose) ولها الصيغة C6H12O6 مثل : الجلوكوز- الجالاكتوز – الفركتوز – المانوز .
ثانياً: حسب الزمرة الوظيفية الموجودة فيها
وتنقسم إلى :
(1) سكريات ألدهيدية (aldose)
وهي السكريات الحاوية في تركيبها على مجموعة ألدهيد CHO حرة مثل الجلوكوز- والجالاكتوز.
(2) سكريات كيتونية (ketose)
وهي السكريات الحاوية في تركيبها على مجموعة الكيتون C=O مثل الفركتوز.
للتمييز بين الصيغ الكيميائية للسكريات الألدهيدية والكيتونية
(أ) السكريات الألدهيدية Aldoses
يجب أن تتذكر باستمرار هذا الشكل وتلاحظ التغيير قى موقع H ، OH
- فى كل مرة نقوم باستبدال موضع ذرة (H) واحدة مكان (OH)على نفس ذرة الكربون لنحصل على سكر ألدهيدي مختلف مع تثبيت باقي ذرات H , OH وهكذا.
(ب) السكريات الكيتونية Ketoses
- بنفس الطريقة فى حالة السكريات الألدهيدية نقوم فى كل مرة باستبدال موضع ذرة (H) واحدة مكان (OH)على نفس ذرة الكربون لنحصل على سكر كيتونى مختلف مع تثبيت باقي ذرات H , OH وهكذا.