1.1ألف مشاهدات
في تصنيف الكيمياء العضوية بواسطة

لماذا لا يذوب النشا في الماء البارد؟

1 إجابة واحدة

0 تصويتات
بواسطة


صفات النشا الطبيعية

(1) النشا النقي مادة بيضاء عديم الطعم والرائحة.

(2) على الأغلب لا يذوب في الماء البارد و الكحولإلا أن حبيباته تنتفخ فى الماء في حالة تهتكها,

(3)  قابل للذوبان في الماء الساخن مكونا معلق غرواني يمكن أن يشكل الهلام عند التبريد . 

(4) عند تعرض محلول النشا إلى الحرارة يؤدى إلى حدوث انتفاخ في حبيبات النشا وتحول المعلق إلى الجلتنة. 

النشا لا يذوب بالماء البارد ولكن يذوب فى الماء الساخن.

(1) عموماً فأن الكربوهيدرات العديدة Polysaccharide (ومنها النشا) لا تذوب جميعها فى الماء البارد نظراً لأرتفاع أوزانها الجزيئية.

(2) وجود العديد من الروابط الهيدروجينة بين جزيئات النشا.

(3) النشا جزئ ضخم جداً يحتويعلى شجرة كبيرة من التفرعات (سلسلة طويلة من وحدات الجلوكوز) التى يلزم أن تحيط بها ملايين الجزئيات من الماء من كل نقطة حتى يتم الذوبان. 

(4) النشا يعتبر من البوليمرات تتكون من وحدات الجلوكوز كمونومر monomer ترتبط مع بعضها البعض بروابط جليكوسيدية  glycosidic bonds فجزئيات الماء لا تسطتيع أن تحيط بها لكى تتم عملية الذوبان.

(5) أما فى حالة الماء الساخن تتكسر هذة التفرعات ببطء  وتتكسر وتتحول النشا إلى جزيئات أصغر تعرف باسم الديكسترينات ، و هذه بدورها تتفاعل مع الماء و ينتج عن تفاعلها جزيئات صغيرة مثل المالتوز و الجلوكوز.

(6) كذلك بسبب وجود غلاف خارجي يحيط بحبيبات النشا فأنها لا تذوب فى الماء البارد ولكن عند تسخين الماء الى درجة 65 درجة مئوية فأن الجدار الخارجي سوف ينفجر او يتمزق  وتتكر الروابط الهيدروجينة الموجودة بين جزئيات النشا وتختلط المحتويات بالماء ويكون محلول غروي لزج بشكل عجينة (جيلاتينية).


موقع / اسألنى كيمياء
يتيح لك الموقع طرح الأسئلة والإجابة على الأسئلة الاخرى والتعليق عليها ، شارك معلوماتك مع الاخرين .

اسئلة متعلقة


1 إجابة 954 مشاهدات
1 إجابة 650 مشاهدات
2 إجابة 396 مشاهدات
1 إجابة 538 مشاهدات
1 إجابة 107 مشاهدات
1 إجابة 669 مشاهدات
2 إجابة 276 مشاهدات

...