كيف يحول سكر القصب إلى كحول إيثيلي ؟
يحدث ذلك عن طريق التخمر الكحولي لمحلول مخفف من سكر القصب بواسطة حمض الكبريتيك المخفف وخميرة البيرةحيث يتحلل سكر القصب (سكروز) إلى سكر جلوكوز وفركتوز بواسطة إنزيم الإنفرتاز ثم يتحول هذان السكران بدورهما إلى كحول إيثلي بتأثير إنزيم الزايماز.