سكر الفركتوز Fructose
- أن سكر الفركتوز أو "سكر الفاكهة"، من أنواع السكر أحادية السكاريد مثل الجلوكوز.
- يتواجد الفركتوز بشكل طبيعي في الفاكهة والعسل ومعظم الخضروات الجذرية. كما يتم إضافته عادة إلى الأطعمة المصنعة في شكل شراب الذرة عالي الفركتوز.
- يعد قصب السكر وبنجر السكر والذرة من مصادر الفركتوز، أما شراب الذرة عالي الفركتوز فهو مصنوع من نشا الذرة ويحتوي على فركتوز أكثر من الجلوكوز، مقارنة بشراب الذرة العادي.
- من بين أنواع السكر الثلاثة، يحتوي الفركتوز على أحلى مذاق، والتأثير الأقل على نسبة السكر في الدم.
- السكريات البسيطة أو السكريات الاحادية هي أبسط أنواع السكريات وتتعذر تجزئتها الى عناصر اصغر.
- ويمكن تصنيف السكريات الاحادية الثلاثة التالية حسب درجة حلاوتها ومصادرها.
(1) سكر العنب (الجلوكوز): حلاوته %75 موجود في الفواكه والعسل والدم.
(2) سكر الفواكه (الفركتوز): حلاوته %120 موجود في الفواكه والعسل.
(3) سكر الحليب (جالاكتوز): حلاوته %60 موجود في الحليب.
والحلاوة هنا مقاسة نسبة الى سكر القصب الذي يعتبر %100.
والسكريات البسيطة ينقلها الدم بشكل مباشر وتسبق كافة المواد الغذائية الاخرى في سرعة منحها الطاقة للجسم. وهي سكريات تتحلل سريعا في الماء وطعمها حلو المذاق مع تفوق واضح لسكر الفواكه من ناحية المذاق.
سكر الفركتوز والعسل الطبيعي
- من بين العديد من أنواع السكريات الأحادية والثنائية والمركبة التي يحتوي عليها العسل الطبيعي يعد سكر الفركتوز أهم السكريات الأحادية الموجودة فيه، ويمتاز بأنه يسبق كافة الأغذية في سرعة منحه الطاقة للجسم، حيث أنه يمتص مباشرة دون الحاجة لإنزيمات أو خمائر كتلك التي يحتاجها الجسم كي يتمكن من امتصاص السكريات الثنائية والمركبة.
- يمتاز سكر الفركتوز بكونه أهم مصدر لحلاوة العسل، كما أنه أقل من غيره في إنتاج السعرات الحرارية.
- الحقيقة أن الأسواق تزخر حاليا بالعديد من أنواع العسل منها ما هو عسل طبيعي لم تخالطه أي مادة، ومنها ما هو مغشوش حيث أضيف إليه المحلول السكري أو شراب الجلوكوز أو غيرها من المواد الأخرى، لذلك من المهم عند استعمال العسل أن يكون حقيقياً طبيعياً غير مغشوش وهذا ما تحرص دوما معجزة الشفاء على توفيره لعملائها وفق أفضل وأرقى معايير الجودة العالمية.
أضرار سكر الفركتوز
رُبطت العديد من الأبحاث زيادة تناول سكر الفركتوز بالعديد من مشاكل العصر من سمنة وأمراض مزمنة كالسكري وتصلب الشرايين ومرض الكبد الدهني، وهذه أهم أضرار الفركتوز:
(1) إلحاق الضرر بالكبد
قد يتسبب تناول الفركتوز في ارتفاع خطر الاصابة بمرض الكبد الدهني اللاكحولي non-alcoholic fatty liver disease. اذ ان تراكم الدهون الثلاثية الناتجة عن أيض الفركتوز في خلايا الكبد مما يعطل عمل الكبد وقد يتلف خلاياه.
(2) ضار لجهاز الدوران
قد يتسبب تناول الفركتوز بإفراط في إلحاق الضرر بجهاز الدوران، وذلك لأنه قد يتسبب بما يلي:
(أ) ارتفاع خطر الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب والسكتات الدماغية، نتيجة للدهون الثلاثية الناتجة عن ايضه والتي يتم اطلاقها الى مجرى الدم وتراكمها على جدران الاوعية الدموية والشرايين.
(ب) المساهمة في رفع مستويات الكوليسترول الضار في الجسم"LDL".
(جـ) ارتفاع خطر الاصابة بضغط الدم.
(د) حمض اليوريك الناتج عن أيض الفركتوز يعمل على ايقاف إنتاج أكسيد النتريك، وهو مادة تساعد على حماية جدران الشرايين من التلف.
(3) يؤثر على الأنسولين
وجد أن تناول سكر الفركتوز بإفراط قد يؤثر سلباً على مقاومة الانسولين في الجسم، وبالتالي:
(أ) هذا قد يرفع خطر الاصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
(ب) يؤثر على رفع مستوى الانسولين في الجسم والذي تربطه العديد من الدراسات بزيادة فرص الاصابة بالسرطانات.
(4) كسب الوزن الزائد
- يحتوي سكر الفركتوز على سعرات حرارية عالية قد تؤدي الى السمنة وزيادة الوزن.
- تناول كميات عالية من الفركتوز يؤثر على مستويات هرمون الشبع في الجسم اللبتين بشكل سلبي.
- الفركتوز يحتاج لفترة أطول للهضم، ما قد يؤدي الى استهلاك المزيد من السعرات الحرارية في سبيل الاحساس بالشبع.
(5) أضرار أخرى
كما أن للإفراط في تناول سكر الفركتوز أضرار أخرى عديدة، مثل:
(أ) زيادة مستويات حمض اليوريك في الجسم تؤدي الى الاصابىة بمرض النقرس Gout.
(ب) زيادة خطر تلف الخلايا والانزيمات وحتى الجينات نتيجة الجذور الحرة الناتجة عن ايض الفركتوز.
(جـ) جميع أنواع السكر بما فيها الفركتوز تقود الى الادمان على تناولها.
هل كافة هيئات الفركتوز ضارة؟
- يجدر بنا ذكر أن المخاطر المذكورة قد لا تنطبق على ما تحويه الفواكه من فركتوز، وانما على الأغذية المصنعة والمضاف اليها السكر بشكل أكبر.
- فالفواكه لا يمكن أبدا اعتبارها أغذية فارغة السعرات فهي بالاضافة الى مكونها الطبيعي من الفركتوز تحوي نسب عالية من الالياف الغذائية والعناصر المهمة جدا وتغني الجسم بفوائدها العديدة.