اللحوم الحيوانية
- اللحوم الحيوانية هي المصدر الوحيد للبروتينات الكاملة حيث تحتوى على كميات كبيرة ووافرة من الأحماض الأمينية الأساسية.
- ولكن في الواقع ونظرًا لاحتواء اللحوم على نسبة مرتفعة من الدهون فضلاً عن استخدام المضادات الحيوية وكيميائيات أخرى فى تربية الدواجن والماشية، فإن معظم تلك الأطعمة يجب تناولها باعتدال.
لحم الغنم هو أفضل أنواع اللحوم
- يمثل لحم الغنم مكانة مميزة بين جميع اللحوم الحمراء الأخرى وذلك لقيمته الغذائية العالية فبالرغم من أن بعض القطع تحتوى على نسبة عالية من الدهون إلا أن الدهون الموجودة فيه لا تتداخل مع اللحم الأحمر كما هو الحال مع لحوم البقر.
- بالإضافة إلى أنه يمكن إزالة معظم الدهون بسهولة من اللحم قبل طهيه.
- لحم الغنم غنى بمجموعة من فيتامينات B المركبة وذلك بالإضافة إلى ،الحديد، والفسفور، الكالسيوم، البوتاسيوم.
- ويعد لحم الغنم مصدرًا بروتينياً جيداً لكل الأشخاص بغض النظر عن أعمارهم وذلك لأنه سهل الهضم ونادراً ما يسبب الإصابة بالحساسية التي تسببها الأطعمة.
- وإليك بعض الحقائق الغذائية عن لحم الغنم : كل 100 جرام لحم ضأن 235 سعر حراري وحوالی 18 جراماً بروتين، 17.5 جرام دهون.
- إن أفضل اللحم ما كان يحتوى على كمية قليلة من الدهون لذلك فإن لحم الكتف والذراع أخف اللحوم وألذه وأسرعه هضماً.
الكمية الواجب تناولها من اللحوم الحمراء عموماً
- إن الإفراط في تناول اللحوم الحمراء يعرض صحة الإنسان لأضرار كبيرة ولذلك فإن الكمية المناسبة لاحتياج الجسم من البروتين هي 120 جرامًا من لحم الضأن أو الطيور أو الأسماك.
- حيث إن احتياج الجسم في اليوم الواحد من البروتين يقدر بحوالى 60 جراماً وهو ما يوفره 120 جرامًا لحمًا صافيًا.
- وكذلك لابد من ذكر أن الأشخاص الذين يتناولون اللحوم بأزيد من احتياجاتهم اليومية يعرضون صحتهم لأضرار كثيرة حيث إن المقدار الزائد عن حاجة الجسم لابد أن يتخلص منه الجسم عن طريق الكليتين وفي ذلك إجهاد كبير لهما وكذلك الكبد.
- وهذا الجدول به مقارنة بين الثلاثة أنواع من اللحوم من حيث السعرات وكمية الدهون والبروتين:
فوائد لحوم الأعضاء الداخلية الحيوانية
- إليك عزيزى القارئ بعض المعلومات عن الأعضاء الداخلية للحيوان: حيث أن بعض الأشخاص يعشقون تناول الكبد، القلب، المخ، الكليتين، اللسان، والكرشة.
- بالرغم من القيمة الغذائية العالية للحوم أعضاء الحيوانات الداخلية إلا أنها تحتوى على نسبة عالية جداً من الكوليسترول كما أن الخوف من مرض جنون البقر قد سبب ازدياد القلق خوفًا من الإصابة بهذا المرض وسأحاول تناول الحقائق الغذائية لكل عضو على حدة :
الكبد
- يعتبر مخزناً لفيتامين A والحديد والزنك.
- ولكن هناك جانباً سلبياً في الكبد وهو احتواؤها على نسبة عالية من الكوليسترول وكذلك احتواؤها على بقايا المضادات الحيوية والعقاقير الأخرى التي تطعم بها الحيوانات إلى جانب السموم الأخرى التى تكون مصدرها البيئة فهى مركز تجمع السموم في الجسم.
- كذلك احتواؤها على نسبة عالية من فيتامين A يجعلنا لا ننصح بتناولها عدة مرات أسبوعياً لأنه قد يصيب الشخص بحالة تسمم إذا تناول هذا الفيتامين بصورة أكبر من احتياجه بصورة تسبب تلفاً في الكبد وأمراضًا أخرى كثيرة لذلك فإن تناول الكبد بين الحين والاخر ضمن نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية والدهون والكوليسترول قد لا يشكل ضررا إلا في حالة الإصابة بمرض في القلب أو ارتفاع كوليسترول الدم.
المخ
- يحتوى على نسبة عالية من الكوليسترول رغم أنه مصدر ممتاز لفيتامين B12
القلب
- يحتوى على كمية أقل من الكوليسترول والدهون ونسبة عالية من فيتامين B12 وحديد وبوتاسيوم
الكلاوي
- تحتوى على نسبة منخفضة من الدهون ونسبة عالية من البروتين وكمية كبيرة من فيتامين B12 والحديد والفوليك أسيد.
اللسان
- يحتوى على نسبة عالية من الدهون وكمية كبيرة من فيتامين B12
الكرشة
أي المعدة: توفر كمية من البروتين العالي وكمية جيدة من البوتاسيوم ولكن كمية قليلة من المعادن.