التزنخ Rancidification :
هو تغير كيميائي يحدث للزيوت والدهون بسبب سوء التخزين مما يؤدي لعمليات أكسدة ينتج عنها الدهيدات وكيتونات وبيروكسيدات ، إضافة لعملية التحلل البكتيري بفعل إنزيمات بكتيريا التحلل.
1.9ألف أسئلة
2ألف إجابة
151 تعليقات
3.8ألف مستخدم
