التزنخ Rancidification :
هو تغير كيميائي يحدث للزيوت والدهون بسبب سوء التخزين مما يؤدي لعمليات أكسدة ينتج عنها الدهيدات وكيتونات وبيروكسيدات ، إضافة لعملية التحلل البكتيري بفعل إنزيمات بكتيريا التحلل.
1.2ألف أسئلة
1.3ألف إجابة
97 تعليقات
700 مستخدم
