الببتيدات Peptides
البيبتيدات تتكون من الأحماض الأمينية المرتبطة مع بعضها بروابط ببتيدية و هذا يكون بتسلسل معين، بناءا على هذا الترتيب أو التسلسل نسمي الببتيد.
- إذا ارتبط حامضين أمينيين فإنه ينتج عنه ثنائي البيبتيد ، والرابطة التي بين الحمضين الأمينيين هي الرابطة الببتيدية
- الرابطة الببتيدية تتكون من إزاحة جزيء ماء من الحمضين الأمينين:
(1) مجموعة (OH) من مجموعة الكربوكسيل للحامض الأميني الأول
(2) ذرة (H) من مجموعة الأمين – الألفا – من الحامض الأميني الآخر
- بنفس الطريقة يتم ارتباط (3) أحماض أمينية لتكوين ثلاثي الببتيد ، (4) أحماض أمينية لتكوين رباعي الببتيد ، (5) أحماض أمينية لتكوين خماسي الببتيد.
تفاعل الببتيدات مع الانزيمات
- الإندوببتايز Endopeptiases من الأنزيمات التى تهاجم (تكسر) الروابط الببتيدية الداخلية فضلاُ عن الروابط الببتدية الطرفية فى سلسلة متعدد الببتيد ويطلق عليها البروتييز Proteases مثل الببسين Pepsin والتربسين Trypsin وغيرها.
- الجدول التالي يوضح أنواع الإنزيمات المحللة للبيتيدات
Examples of endopeptidases include
Trypsin - cuts after Arg or Lys, unless followed by Pro. Very strict. Works best at pH 8
Pepsin - cuts before Leu, Phe, Trp or Tyr, unless preceded by Pro. Also others, quite nonspecific; works best at pH 2
Chymotrypsin - cuts after Phe, Trp, or Tyr, unless followed by Pro. Cuts more slowly after His, Met or Leu
Elastase - cuts after Ala, Gly, Ser, or Val, unless followed by Pro
Thermolysin - cuts before Ile, Met, Phe, Trp, Tyr, or Val, unless preceded by Pro. Sometimes cuts after Ala, Asp, His or Thr. Heat stable
Glutamyl endopeptidase - cuts after Glu. Works best at pH 8
