أختبار اليود Iodine Test
يكون محلول اليود متراكبات مع السكريات العديدة ، فيعطي مع النشا لون أزرق، و السبب في ذلك أن اليود يكون معقد مع جزئ الاميلوز الحلزوني ( في النشا) ، هذا المعقد يمتص الضوء ويعكس لنا اللون الأزرق.
- اللون يزول بالتدفئة ويعود بالتبريد مرة أخرى.
- يعتمد هذا الكشف على تكوين اليود لمعقدات ادمصاص ملونة Colored adsorption complexes مع السكريات العديدة حيث يمتص اليود على سطوحها ليعطي ألوان مميزة والكشف حساس للحرارة ولا يصح اجراؤه الا في الوسطين الحامضي والمتعادل البارد.
- لا تعطي السكريات الأحادية أو الثنائية نتائج إيجابية مع هذا الإختبار
كيفية تحضير كاشف اليود
تشمل خطوات تحضير كاشف اليود على ما يلي:
- يلزم 6 جم من بلورات يوديد البوتاسيوم، و3 جم من بلورات اليود.
- يذوب يوديد البوتاسيوم في 200 مل من الماء المقطر.
- يضاف اليود إلى المزيج ثم يضاف بعدها الماء المقطر، ليصل الحجم إلى لتر.
- يوضع المحلول بوعاء غامق لحمايته من الضوء، ويخزن في مكان مظلم.
- يحضر قبل 24 ساعة من استخدامه، نظراً لبطئ ذوبان اليود في الماء.
طريقة أختبار كاشف اليود
- يوضع 2 مل من المحلول المراد فحصه في أنبوبة اختبار (النشا مثلاً)
- يضاف 2-3 قطرات من كاشف اليود اليود في أنبوبة الاختبار، بعدها يتم الإنتظار لبعض الوقت لحين تغير اللون. (يتكون لون أزرق فى حالة وجود النشا)
- يخفف المحلول بالماء المقطر اذا كان لونه غامقاً.
- تسخن محتويات الانبوبة لدرجة الغليان حيث يلاحظ اختفاء اللون المتكون سابقاَ وظهوره بالتبريد وعند الاستمرار بالتسخين الشديد يختفي اللون ولا يعاود الظهور بسبب تبخر اليود
الاستنتاج
عندما يضاف كاشف اليود إلى المحلول المراد فحصه، يتغير لون محلول اليود نتيجة لوجود السكريات المتعددة، ويعطى الألوان التالية بناءاً على طبيعة السكريات المتعددة:
أزرق : فهذا يدل على وجود الأميليز أو النشا في المحلول.
أرجواني- محمر : فهذا يدل على وجود الدكسترين Dextrin في المحلول.
بني- محمر: فهذا يدل على وجود الجليكوجين في المحلول.
ملاحظات هامة عند إجراء اختبار اليود
يجب مراعاة بعض الأمور عند إجراء اختبار اليود، كما يلي:
(1) ماء اليود يكشف عن النشا والسكريات المتعددة ويتميز بقدرته العالية في ذلك.
(2) لا يستخدم اختبار اليود في الكشف عن السليلوز Celluloseعلى الرغم من أنه من السكريات المتعددة إلا إذا عومل مع أملاح مركزة في وسط حامضي (محلول بيفان) المتكون من كلوريد الخارصين وحمض الهيدروكلوريك HCl عندئذ يتحول إلى الاميلويد مكوناً لوناً ازرق مع اليود
(3) يختفي لون المحلول عند التسخين ويعاود الظهور عند التبريد. وإذا لم يظهر اللون فإنه يدل على تبخر اليود أثناء التسخين.
(4) يوضع كمية معتدلة من اليود لتجنب النتائج الخاطئة عند إجراء اختبار اليود.
(5) يمكن الكشف عن النشا بواسطة اليود في وسط حامضي أومتعادل ولا يصلح الكشف في الوسط القاعدي بسبب تفاعل اليود الحر مع القاعدة متحولاً الى أملاح اليوديد iodide وأملاح اليودات iodate
(6) يعطي اختبار اليود نتائج نوعية؛ أي لا يعطي نتيجة عن تركيز النشا.